BÁNH LỌT

Những cọng bánh lọt màu trắng cùng những cọng bánh màu xanh ngọc bích trộn lẫn vào nhau như những con cá thia thia vờn lộn với nhau. Cho vá bánh vào chén, với cái vá nhỏ khác, dì múc một ít nước đường đổ vô chén, rồi múc một vá nước cốt dừa chan đều lên. Cầm chén bánh, muỗng trong tay, tôi múc từng muỗng bánh lọt cho vô miệng. Những cọng bánh nhai sơ mau chóng trôi tọt xuống dạ dày. Nhai sơ vì những cọng bánh mềm và trơn. Nhai sơ vì còn để nghe vị ngọt của nước đường, vị béo nước cốt dừa hấp dẫn miệng lưỡi. Kỷ niệm ấy qua lâu rồi. Dì Chín đã thành người thiên cổ.

Nhồi bột thiệt đều, cho lên bếp, nấu trên ngọn lửa nhỏ. Vừa nấu vừa dùng đũa khuấy đều cho đến khi bột chín quyện dẻo thành một khối. Bột nguội theo yêu cầu, cho vào cái rổ có nhiều lỗ nhỏ cỡ mút đũa (hoặc bàn chà chuyên dụng) để bên trên thau nước lạnh sạch, dùng tay (hoặc cái xạng) chà (hoặc ép mạnh) cho bột chảy lọt qua rổ thành từng khúc.

Trộn xác dừa với một ít nước ấm, nắm trong hai bàn tay vắt mạnh. Nước cốt dừa chảy xuống tô đặt bên dưới qua cái lược. Pha chút muối hột, nước cốt dừa nấu sôi, gọi là thắng. Nhưng để có những vá nước cốt dừa vừa béo vừa măn mẳn ngon phải thắng sao cho đến độ là một bí quyết.

Khi khách mua, người bán dùng cái vá nhiều lỗ khoắng nhẹ rồi múc những cọng bánh trơn bóng như thoa mỡ cho  vô chén, chan nước đường cùng một ít nước cốt dừa.

Phù Sa Lộc

(Trích Bánh lọt – Tập sách Hương vị bánh miền Tây)