Bánh chuối miền Tây (P.2)

Bánh chuối nếp nướng

Để làm ra chiếc bánh chuối nếp nướng ngon, công đoạn làm nên chiếc bánh cũng không khó lắm. Nếp đãi nhiều nước, ngâm qua đêm, vắt nước cốt dừa đầu tiên để qua một bên, vắt các nước tiếp theo của cái dừa dùng để nấu nếp, thêm tí muối đem đi nấu chín như nấu xôi, khi nếp chín cho ít đường vào rồi nấu thêm vài phút nữa là được, nhớ là phải nấu cho hạt nếp mềm để tạo độ kết dính, nướng sẽ không bị khô; Nấu sôi nước cốt dừa, thêm ít đường, muối, bỏ bột báng vào (rửa sạch, ngâm nước lạnh khoảng 20 phút), thêm ít bột năng, đợi đến khi nước cốt dừa sệt lại, bột báng trở nên trong là được. Đậu phộng (lạc) rang vàng, giã thô. Chọn trái chuối xiêm chín, lột vỏ, tước bỏ chỉ gân. Công đoạn hình thành bánh chuối nếp nướng như sau: Lấy miếng nilon sạch trải ra, múc ít xôi trải đều lên, đặt trái chuối giữa mặt xôi, cuộn tròn cho nếp phủ kín chuối, tháo bọc nilon ra, quấn lá chuối theo chiều dọc và chiều ngược lại. Đặt lên bếp than đỏ hồng mà nướng, vài phút thôi, mùi thơm của lá chuối cháy xém, của nếp, của nước cốt dừa lan tỏa. Khi bánh chuối nếp nướng chín vàng, để vào dĩa, dùng muỗng tách một đường trên mặt nếp cho thấy nhân chuối bên trong, rồi chan nước cốt dừa bột báng vào, rắc ít đậu phộng rang. Rồi cứ thế mà thưởng thức, vỏ ngoài của nếp giòn thơm, bên trong lại mềm dẻo, ngọt lịm hương vị tự nhiên của chuối, hòa quyện vị béo của nước cốt dừa, giòn giòn của đậu phộng rang. Như vậy không ngon sao được!

Chuối đập

Ở vùng quê xưa của Bến Tre, mỗi nhà đều có trồng cây trái, nương rẫy, nên ít người buôn bán các thức ăn vặt cho trẻ con. Vì thế những người bà, người mẹ thường tự tay làm các món bánh cho con cháu mình ăn, với các nguyên liệu có sẵn trong vườn, nhà. Cũng từ đây, các món ăn vặt dân dã và dung dị được hình thành. Chọn trái chuối xiêm vừa chín hườm hườm, để cả vỏ cắt làm đôi, đem nướng trên bếp than đỏ hồng, khi vỏ cháy xém, lột bỏ vỏ đập dẹp ra, đem nướng lại lần hai. Chọn trái dừa khô, nạo vắt lấy nước cốt, thêm bột năng, ít muối vào thắng cho nước cốt dừa sền sệt, rồi cầm miếng chuối được đập dẹp chấm vào chén nước cốt dừa mà ăn. Vị ngọt bùi thơm lừng của chuối hòa quyện với vị béo ngậy của nước cốt dừa, ta thưởng thức vào những ngày trời mưa dầm, cuộc đời còn hạnh phúc nào hơn. Hiện tại ở Bến Tre chỉ còn vài chỗ bán vào buổi chiều, một món ăn chơi đậm hương quê, bình dị này.

Chuối nướng

Là món ăn rất thân quen, dân dã nhưng rất bổ dưỡng. Để có trái chuối nướng ngon và vừa miệng, chọn chuối xiêm vừa lột vỏ, không chín quá cũng không non quá, đem phơi một nắng. Đặt chuối lên vỉ nướng dưới lò than đỏ hồng, vừa nướng vừa trở để tránh bị khét. Muốn ăn chuối nướng ngon nữa thì bắt chảo phi mỡ hành vừa thơm, nêm tí muối, đường vào rồi tắt bếp, bắt chảo xuống liền. Khi đó màu lá hành vẫn còn xanh mướt. Dùng hai tấm thớt mỏng lót nilon chính giữa ép chuối cho dẹp ra, đặt trên vỏ chuối được lột trước khi nướng, rồi chan mỡ hành vào. Thường thì mọi người ra đầu ngõ là đã thấy có các cô, các chị ngồi ven góc đường bên cái lò than đỏ hồng mà nướng chuối để bán. Giá trái chuối nướng rất rẻ, chỉ 5.000 đồng là có được 5 trái chuối nướng, vì thế ít ai làm tại nhà.

Chuối xào dừa

Chọn chuối xiêm vừa lột vỏ được, hơi hườm hườm (vừa chín tới), đem luộc chín, chuối ăn vào sẽ bùi và ngon hơn, rồi lột vỏ cắt theo chiều dọc từng lát mỏng. Bột báng rửa sạch, ngâm nước cho nở, vớt để ráo. Nấu nước dão cốt dừa cho sôi, pha tí bột năng tạo độ sệt, nêm đường, muối. Để chuối và bột báng vào nấu sôi lên vài lượt, đổ nước cốt dừa vào, rồi tắt bếp. Múc ra dĩa rắc đậu phộng rang giã nhỏ lên mặt rồi thưởng thức.

Linh Trang (sưu tầm)