Bánh giò chéo quẩy (bánh quẩy, dầu cháo quẩy)

Tại Quảng Đông, Trung Quốc bánh có tên gọi được phiên âm ra tiếng Hán Việt là “Du tạc quỷ” nghĩa là quỷ sứ bị rán (chiên) bằng dầu. Bắt nguồn từ câu chuyện Nhạc Phi bị vợ chồng Tần Cối, Vương Thị hãm hại. Để nguyền rủa Tần Cối, người Trung Quốc làm một món ăn gồm hai cục bột dài giống hình người, được chiên kỹ trong dầu sôi, tượng trưng cho hai vợ chồng Tần Cối là quỷ sứ bị rán trong vạc dầu ở địa ngục. Ngày nay, bánh theo chân người Hoa gia nhập vào làng ẩm thực Việt Nam. Đến đồng bằng sông Cửu Long bánh được bày bán khắp nơi, từ phố thị đến miền quê dân dã. Nguyên liệu làm bánh là bột mì, muối, đường nước, bột nở, bột Tất cả nguyên liệu được đong đo theo công thức rồi trộn đều lên, nhồi đến khi bột mịn, ủ bột trong 4 tiếng để bột nổi. Rắc bột mì xung quanh cái mâm lớn, cán cho bột có độ dày đều nhau. Dùng dao cắt 4 mép, tạo thành hình chữ nhật, cắt và chia bột ra dài khoảng 4 lóng tay, chất hai thanh bột chồng lên nhau, dùng chiếc đũa ấn hai miếng bột lại. Cho có vết hằn sâu chính giữa. Đem đi chiên trong chảo dầu sôi, trở đều hai mặt, bánh vàng thì vớt ra để ráo dầu. Bánh được ăn nóng hay nguội đều ngon, đặc biệt khi ăn cháo lòng người ta thường cắt giò cháo quẩy vào để ăn kèm, cho cái bánh thấm vào nước cháo thơm phức rồi gấp ăn. Hương vị thơm ngon, giòn béo của giò cháo quẩy được hòa chung với nước cháo đậm đà, thật là tuyệt. Nhắc đến là chỉ muốn mau chóng được thưởng thức ngay món ăn cháo lòng giò cháo quẩy này.

Linh Trang (sưu tầm)