Bánh trái mãng cầu (ta) Cồn Sơn

Không biết vì lẽ gì miền Tây nhiều cây trái như vậy mà lại có loại bánh giả trái cây như bánh mãng cầu này. Có người giải thích vì rằng đây thuộc họ bánh cúng, cần màu sắc đẹp không biến đổi khi chưng nhiều ngày trên bàn thờ tổ tiên, mà trái cây thật không đảm bảo được. Vậy nên có nơi làm nguyên mâm ngũ quả cúng giỗ, tết thể hiện tài năng của gia đình chủ nhân. Về nguyên liệu có thể làm từ bột nếp giống bánh in, bột mì tinh, bột đậu xanh nhúng rau câu… Hàng năm tại Long Tuyền Cổ Miếu, nay là đình Bình Thuỷ[64] vào những ngày lễ Thượng Điền và Hạ Điền thì phía bên kia rạch Bình Thủy ở Cồn Sơn, nơi có làng cổ Long Tuyền luôn có người mang bánh mãng cầu qua cúng lễ.

Năm 2015 bắt đầu có hội thi làm bánh thì bánh mãng cầu bắt đầu được chú ý tới. Theo DNSG Online[65]: “Khi được mời món ăn này, khách cứ ngỡ là những trái mãng cầu thật bởi hình dáng rất giống lại có cuống, có lá xanh. Để có được chiếc bánh mãng cầu phải qua nhiều công đoạn. Nếp được vuốt sạch, để ráo rồi xay thật mịn, đem rang vừa chín trước khi trộn với nước cốt dừa nạo và đường. Hỗn hợp trên được nhồi đều tay cho thật dẻo giống như cách làm bánh in. Đậu xanh cà đãi sạch nấu chín, ngào với đường, muối, nước cốt dừa cho vừa ngọt vừa mặn, vừa béo, sau đó vo viên để làm nhân bánh. Để có màu xanh như vỏ trái mãng cầu, dùng nước cốt lá dứa trộn vô bột. Vo từng viên bột với nhân đậu xanh rồi gắn chúng lại với nhau sao cho đều, tạo hình như trái mãng cầu. Cuối cùng lấy ít bột sống hòa cùng đường nhuyễn rắc lên vỏ “mãng cầu”. Bánh rất dẻo, béo, thơm, vừa ngọt, vừa mặn, thưởng thức một lần là nhớ mãi hương vị khó quên.”

Linh Trang (sưu tầm)