Bánh tằm ngọt khoai mì Cần Thơ

“Bánh tằm se cọng dài cọng vắn, Xứ Cần Thơ gạo trắng nước trong” – Nhìn dĩa bánh tằm khoai mì với màu sắc rực rỡ, rất đẹp mắt, đem lên miệng thưởng thức ta sẽ cảm nhận được tinh hoa của thiên nhiên như hòa quyện trong món ăn bình dị này. Bánh tằm làm từ khoai mì (củ sắn) rửa sạch ngâm qua đêm với tí muối. Đem mài nhuyễn, vắt cho ráo nước, phần nước vắt từ khoai mì để lắng tinh bột, bỏ phần nước lấy tinh bột ở đáy. Trộn khoai mì, tinh bột, nước cốt dừa, sữa đặc, bột năng. Chia làm nhiều phần nhỏ đựng vào tô khác nhau để tạo màu. Màu xanh lá dứa, màu đỏ củ dền, màu tím lá cẩm, màu trắng cho thêm nước dừa dão vào. Trộn đều lên từng tô, đổ ra khuôn có lót lá chuối dưới đáy để khi bánh chín không bị dính đáy. Đem hấp cách thủy khoảng 15 phút. Để nguội xắt ra từng khúc dài cở ngón tay trỏ hoặc xắt vuông thành từng cục cở hai đầu lóng tay (kiểu xắt này sẽ được xiên vào que, sau khi trộn với dừa xong), dừa bào nhỏ (hấp với muối khoảng 10 phút để được lâu, không bị ôi thiu sớm) trộn đều vào bánh, rắc mè rang trộn đường, muối đã giã nhuyễn rãi lên mặt bánh.

Linh Trang (sưu tầm)