Bánh tráng (P.1)

Món bánh truyền thống Việt Nam đã đi khắp thế giới, đã có ở miền Tây nhiều thế kỷ và có thêm phiên bản bánh tráng ngọt. Cách làm luôn bắt đầu từ khâu xay bột gạo, rồi nạo dừa, rang mè. Bột được hấp trên bếp chuyên dụng khoảng năm giây cho bột chín rồi lấy ra để lên vỉ lá dừa để phơi. Để khi gỡ bánh ra khỏi vỉ cho khỏi vỡ hay cong vênh, cần loại bột xay nhuyễn, gạo vo kỹ, và chọn loại gạo đặc biệt như giống lúa sỏi từ Trà Vinh, loại chịu hạn, mặn. Dừa thì chọn những trái già, cùi dày, chặt để nước qua một bên, rồi mới lấy cùi xay nhỏ và vắt lấy nước cốt. Nếu làm bánh tráng mè thì nguyên liệu chỉ có bột gạo, nước cốt dừa, đường, mè. Còn bánh tráng sữa thì có thêm sữa, lòng đỏ trứng gà; bánh tráng mặn thì thêm lạp xưởng tôm khô; bánh tráng gừng thì thêm nước cốt gừng. Cùng phiên bản nhưng khác loại, làm cực nhọc hơn là bánh phồng. “Em tráng bánh tráng, anh quết bánh phồng, cảm thông đôi má ửng hồng, hẹn em chợ Mỹ Lồng ăn cháo về đêm!”.

Bánh tráng mạch nha

Món ăn quê này, hiện nay rất ít người bán, thỉnh thoảng chúng ta mới có cơ hội bắt gặp hình ảnh người phụ nữ với đôi quang gánh trên vai. Một đầu gánh có mâm lớn, miệng mâm cao khoảng 5 tấc, đựng thau mạch nha trộn với mè rang, mâm nhỏ đựng dừa nạo (dừa chỉ nạo vừa đủ bán, hết thì nạo thêm, vì dừa nạo để lâu sẽ bị ôi thiu). Một đầu mâm để bọc nilon lớn chứa bánh tráng trong đó, cái bánh tráng lớn được cắt làm 8 và được nướng chín. Khi có người đến mua, người bán lấy miếng bánh tráng ra, kéo từng sợi mạch nha quết lên mặt bánh tráng, theo đường dọc, đường ngang, rồi gắp dừa rãi đều lên trên, lấy miếng bánh tráng khác gập lại. Cắn miếng bánh vào miệng, nghe rốp rốp, rất giòn và thơm ngon mùi bánh tráng, mạch nha, béo ngậy của cùi dừa rám.

Bánh tráng Mỹ Lồng

Nổi tiếng xưa nay qua câu “Bánh tráng Mỹ Lồng, bánh phồng Sơn Đốc”. Xuôi theo tỉnh lộ 885 qua cầu Chẹt Sậy du khách đã đến với huyện Giồng Trôm, xã Mỹ Thạnh, Bến Tre. Nơi có một làng nghề bánh tráng nổi tiếng bao đời vẫn tồn tại, giữ gìn và phát triển cho đến hôm nay. Vừa đến làng nghề bánh tráng Mỹ Lồng, du khách sẽ bắt gặp hình ảnh dọc hai bên đường là những phên bánh tráng trải dài thẳng tắp, được hong dưới cái nắng mặt trời. Ở đây, nhà nhà, bất kể người già, trẻ con, thanh niên trai tráng đều tham gia, mỗi người một công đoạn, thuần thục, lành nghề. Để có được chiếc bánh tráng Mỹ Lồng thật ngon thì khâu chọn, pha bột rất quan trọng và thứ bột đó mới thật sự là bí quyết làm nên tên tuổi bánh tráng Mỹ Lồng. Gạo được chọn phải là gạo thơm vừa, không được quá khô. Các nguyên liệu khác như: đường, muối, mè cũng được cân định lượng cho đúng. Nhưng với người thợ lành nghề, chỉ cần đong bằng mắt, bằng tay là không sai li nào. Bí quyết chính thống có lẽ nằm trong phần nước cốt dừa béo ngậy của xứ sở quê hương. Theo người dân ở đây thì cái khác rõ rệt nhất của bánh tráng Mỹ Lồng và bánh tráng vùng khác là bánh được làm từ gạo dẻo và nước cốt dừa đậm đặc. Với nhiều loại bánh tráng khác nhau như: bánh tráng sữa trứng gà, bánh tráng chỉ có dừa không sữa, bánh tráng sữa không dừa… để đáp ứng nhu cầu đa dạng của du khách. Nhưng ngon nhất là loại bánh tráng dừa vừa béo vừa xốp, đặt lên lò than hồng đã tỏa hương thơm lừng làm ngất ngây lòng người. Mùi thơm của bánh tỏa ra khiến người lữ khách say nhừ như cách người ta vẫn thường ví với những người say men, đó là sự say hương thơm ngào ngạt của loại bánh mộc mạc ở xứ dừa.

Linh Trang (sưu tầm)