BÁNH BÒ MẶN MIỀN TÂY

Có gốc từ bánh đúc miền Bắc như câu ca xưa tình nghĩa “Hai tay bưng quả bánh bò, giấu cha giấu mẹ cho trò đi thi” – Món bình dân nhưng đủ màu sắc và hương vị, đậm đà của tôm thịt, ngọt mát của củ sắn, thơm béo nước cốt dừa, chua cay của nước chấm, tất cả hòa quyện lại với nhau thật thú vị. Nguyên liệu là bột gạo, pha thêm ít bột mì, nước cốt dừa. Nhân có tôm khô, thịt heo bằm nhuyễn, củ sắn (củ đậu), củ cà rốt, nấm mèo xắt hạt lựu, đem tất cả đi xào. Phần bột pha xong, lược cho sạch và mịn một lần nữa, rồi đậy lại khoảng 30 phút, bắc lên bếp khuấy trùng vừa chín tới, múc đổ ra ¼ khuôn để vào xửng hấp, bánh chín đổ thêm lớp bột và hấp tiếp, lớp bột sau cùng để vừa chín tới thì lấy nhân đã xào rải lên mặt bánh, hấp đến khi bột thật chín. Để bánh nguội dùng dao cắt ra từng miếng hình thoi, để vào dĩa, chan nước mắm pha chua ngọt, nước cốt dừa, thêm tí ớt, cùng với ít giá và dưa leo xắt nhuyễn cho đỡ ngán.

Linh Trang (sưu tầm)