Bánh bò miền Tây
Theo người Minh Hương, món bánh bò từ miền nam Trung Quốc đã về miền Tây từ nhiều thế kỷ trước. Theo tự điển Đại Nam Quốc Âm Tự Vị của Paulus Huỳnh Tịnh Của, bánh này có tên “bánh bò” là vì nó “giống cái vú con bò”. Tuy nhiên, có người giải thích rằng, trong quá trình ủ bột với men, bột sẽ “bò” lên trên vành tô bột. Cách làm có thể hấp, hay nướng, kèm theo có sữa hay dừa tuỳ vùng miền. Thường được bán dạo khắp nơi. Để có được cái bánh bán cho kịp buổi chợ sáng, người làm bánh phải thức dậy từ rất sớm và làm nên cái bánh thơm ngon đậm đà hương vị từ thiên nhiên. Một món ăn dân dã nhưng rất được du khách ưa chuộng đã có mặt đủ khắp tỉnh thành và trong cả ca dao nói chuyện bánh nhắc chuyện người – “Đèn nào cao bằng đèn Ông Chánh, Bánh nào trắng bằng bánh bò bông, Trách ai ăn ở hai lòng, Sang sông rồi nỡ quên công người chèo!”.
Bánh bò người Hoa
Gốc từ người Tiều xưa hay dành ăn dằn bụng khi dự tiệc. Là một loại bánh xốp, mặt bánh có rất nhiều bong bóng nhỏ do có nhiều lỗ khí trong bánh. Được làm từ cơm rượu, bột năng, bột gạo, muối, nước dừa, đường cát trắng. Loại bánh bò ở Trung Quốc được gọi là bái táng gão – nghĩa là “bánh đường trắng”, loại bánh bò này hơi chua và không có thành phần dừa. Là loại bánh ăn chơi rất được ưa chuộng hoặc ăn kèm với bánh tiêu cũng rất là ngon.
Bánh bò bông Sóc Trăng
Để có chiếc bánh ngon ta cần chọn loại bột gạo trắng, không lẫn tạp chất, không có mùi chua thì mới có chiếc bánh thơm và ngon. Có thể thêm bột năng vào cho bánh được dai và ngon hơn. Bột gạo được hòa tan cùng nước lọc hoặc nước cốt dừa đã chuẩn bị sẵn để bánh được xốp và béo. Sau đó, rắc bánh men đã tán mịn, rồi nhào trộn hỗn hợp cho đều. Khi nhào trộn ta có thể cho một ít muối để tạo vị cho bánh và tiếp tục nhào trộn đến khi bột mềm, mịn, dẻo và bột còn hơn ướt. Tiếp theo đậy kín hỗn hợp bột lại khoảng 8 tiếng để lên men giai đoạn đầu, tiếp đó cho nước đường đã để nguội vào hỗn hợp bột đã ủ, tùy theo khẩu vị của mọi người mà cho lượng đường thích hợp, khuấy thật đều và đậy kín tiếp tục thêm 4 tiếng. Đây là giai đoạn lên men hai. Giai đoạn lên men sẽ giúp cho bánh dậy lên trong quá trình hấp. Muốn chiếc bánh làm ra có màu, hình dạng và kích cỡ theo ý mình thích ta cần trộn màu trước trong giai đoạn nhào bột và chọn khuôn bánh phù hợp. Điểm chú ý trước khi hấp bánh, ta cần thoa một ít dầu ăn vào khuôn trước khi cho hỗn hợp bột sẽ tạo ra chiếc bánh được bóng và không dính khuôn khi lấy. Không nên đổ bột vào đầy khuôn vì khi hấp bánh sẽ nở ra. Khi bánh chín lấy ra khỏi nồi để hơi nguội mới lấy bánh ra khỏi khuôn. Khi hấp cho một ít lá dứa vào nồi để tạo mùi thơm cho bánh. Bánh bò với vị béo của nước cốt dừa, vị ngọt của đường, độ dai của bột năng, hương thơm của bột gạo và lá dứa tạo thành món ăn ưa thích của mọi người. Bánh bò có thể ăn kèm với muối mè, nước cốt dừa đã thắng sệt, các loại thịt quay hay giò chéo quẫy.
Linh Trang (sưu tầm)
