Bánh bò miền Tây (P.2)
Bánh bò rễ tre miền Nam
Các nguyên liệu để làm bánh đơn giản, dễ tìm như bột gạo, bột năng, bột nổi, nước cốt dừa, muối, đường. Khi được hấp chín, xếp ra đĩa chan nước cốt dừa, rắc ít mè rang thơm lên trên mặt là có thể ăn ngon lành, cắn bánh làm đôi ta thấy trong ruột bánh có nhiều lỗ, dài ngắn ngoằn ngoèo, giống như rễ của bụi tre. Có lẽ vì thế nên có tên là bánh bò rễ tre.
Bánh bò nướng người Chăm
Là một trong những món bánh của đồng bào người Chăm. Có hình dạng tròn, đường kính khoảng 20cm, xung quanh là rìa mỏng vàng sậm, chính giữa màu vàng tươi hơn, bột tựu lại và phình to như cái núm nhô lên, có nhiều lỗ nhỏ li ti nhưng không ngoằn ngoèo như bánh bò rễ tre. Bánh được làm từ bột mì, bơ, trứng, đường thốt nốt trộn lẫn vào nhau. Khi nướng bánh, phải có từ hai cái lò nhỏ trở lên, cần thêm một cái lò lớn để nung nóng nắp nướng bánh và mồi lửa than cho các lò nhỏ. Người thợ tay cầm chảo bằng nhôm có đường kính 22cm đã nóng, tay múc từng vá bột đầy đổ trực tiếp vào chảo, dùng vá ấn và tán nhẹ để bột đều tròn hết vành chảo, phải rất nhanh và khéo tay. Rồi lấy tay thử độ nóng của nắp đã được nung trên bếp lớn đậy lại thật kín. Nắp không được nguội quá làm chai bánh, không nở được. Cũng không quá nóng sẽ làm bánh bị cháy khét, đen vành. Nướng bánh khoảng 2 phút rưỡi, dùng sạn nạy bánh lên, mùi thơm của bánh bò nướng lan tỏa cả góc đường. Bánh được ăn khi còn nóng rất ngon, vỏ rìa ngoài giòn giòn, chính giữa bột bánh thì mềm, mịn.
Bánh bò nướng người Khmer
Cây thốt nốt được trồng nhiều ở An Giang, Đồng Tháp, Kiên Giang là loại cây đặc trưng của người dân Khmer Nam Bộ. Khi bạn thấy có những hàng cây thốt nốt, chắc chắc rằng có nhiều người dân Khmer sinh sống ở đó. Bánh bò thốt nốt Tân Châu có hình tròn, màu vàng ươm của trái thốt nốt, đường kính chiếc bánh bằng cái miệng dĩa cỡ 12cm, dày khoảng 3cm, cũng có người đổ bánh vào khuôn lớn và dày hơn, tùy sở thích. Trên mặt bánh được chan lớp nước cốt dừa béo ngậy trắng tinh, nổi bật trên nền màu vàng của bánh. Cho bột năng, bột nổi, trứng gà, đường thốt nốt, nước, vanilla, vài giọt lá dứa vào nước cốt dừa dão khuấy cho thật đều đến khi không bị vón cục, lượt qua rây nhiều lần, đỗ hỗn hợp vào khuôn, khi đỗ nhớ rây bột lần nữa. Cho bánh vào lò nướng 45 phút, nhiệt độ 350oC. Bánh chín chan lớp nước cốt dừa đã thắng sệt lên mặt bánh, cắt ra và thưởng thức. Mùi bánh thơm beo béo của nước cốt dừa, ngọt thanh của vị thốt nốt. Bánh bò thốt nốt Tân Châu nay đã có thương hiệu khắp vùng, được rất nhiều người biết đến.
Bánh bò thốt nốt người Việt
Theo y học cổ truyền cây thốt nốt có vị ngọt, có tác dụng lợi tiểu, tiêu viêm, giải nhiệt, với nhiều dưỡng chất như: Vitamin C, B1, B2, B3, canxi, sắt, photpho và potassium. Muốn làm ra cái bánh bò ngon, mềm dẻo, thơm thì chọn gạo cứng cơm, vo thật kỹ ngâm qua đêm, sau đó xay nhuyễn bằng cối đá. Trái thốt nốt già lột vỏ, mài trái thốt nốt bằng rổ nhựa hoặc sử dụng cái ki bằng tre, lật ngược lại và mài trên đáy rỗ, đáy ki, trái thốt nốt sẽ tươm ra nước màu vàng ươm, đặc sệt chảy xuống, phía dưới có cái mâm hoặc cái thau dùng để hứng. Dùng nước này trộn chung với bột gạo và đường thốt nốt. Để 30 phút cho bột dậy, thì khi thành phẩm bánh sẽ mềm hơn. Xé lá chuối cỡ bàn tay, cắt bỏ các đường gân chuối, bo bốn góc cho hơi tròn, cắt miếng nhỏ hơn xếp chồng lên. Múc ít dừa nạo bỏ vào trước, múc muỗng bột ép vào mặt dừa, bẻ hai đầu mép lá chuối lại như cách gói xôi, nhưng lá phủ kín cả mặt trên của bánh. Xếp bánh đã gói xong vào sàng lớn làm bằng nan tre, cho vào nồi hấp khoảng một tiếng. Bánh chín tỏa mùi hương thơm phức, ăn lúc còn nóng thì mềm, dẻo, để lâu bánh săn cứng lại càng đậm mùi.
Linh Trang (sưu tầm)
