Bánh cam miền Nam

Khi cơn mưa vừa tạnh, không khí trở nên se lạnh, ngồi trong nhà nghe chị bán bánh cất tiếng rao lanh lảnh “Ai ăn bánh cam, bánh còng hôn!” vừa da diết vừa kéo dài, chỉ muốn chạy ù ra mua và ăn thôi. Bánh tròn vo như trái cam, vỏ ngoài vàng óng xen lẫn những hạt mè trắng trông rất bắt mắt. Vỏ bánh được làm từ bột nếp, bột gạo, khoai lang, bột nổi, đường cát, ít muối trộn lên và nhồi cho các nguyên liệu hòa lẫn với nhau. Cắt bột thành từng viên nhỏ. Nhân bánh là đậu xanh cà xay nhuyễn, đường cát, muối, dầu ăn trộn đều, bắt lên bếp xào để nguội, vo thành từng viên. Tiếp đến nhấn dẹp viên bột, để nhân vào, túm lại rồi vo tròn, thả vào chảo dầu nóng vừa phải. Khi chiên đảo đều hai mặt, đến khi chín vàng. Có hai loại bánh cam: 1/- Thắng nước đường đến khi sền sệt, đặc lại có màu cánh gián, thả mè đã rang vào trộn đều lên, cầm cái bánh nhúng một mặt cho dính lớp đường, để nguội thì lớp đường này sẽ đông lại (người bán gọi là bánh cam nhúng đường). 2/- Xay nhuyễn đường cát trắng, không có mè rang. Nấu lên với ít nước ấm, khi đường sệt lại, rút gần hết nước, đổ bánh đã chiên vàng vào, rồi xào lên nhanh tay. Đổ vào mâm lớn để nguội, lớp đường trắng như tuyết phủ trònthân bánh, nhìn rất đẹp mắt (người bán gọi là bánh cam xào đường). Vỏ banh có độ giòn, dai. Riêng bánh cam nhúng đường cắn vào vỏ bánh đứt ra, thường kéo theo vài dòng chỉ đường ngào điểm xuyến những hạt mè trên đó, nhìn rất thích. Bánh cam xào đường thì vỏ giòn và ngọt hơn. Nhân bánh thơm thơm, bùi béo tất cả hòa quyện lại thành món ăn chơi dân dã mà độc đáo vô cùng.

Linh Trang (sưu tầm)