Bánh canh ngọt

Khi xưa có kẻ mượn bánh canh, món rặt miền Tây mê ngọt mà thề như sau: “Bánh canh trắng, bánh canh ngọt; Rượu bọt đầy xe; Bao giờ mặt trời hết quay; Thì qua với bậu mới dứt dây cang thường.” Bánh canh có thể mua tại lò bún hoặc tự làm tại nhà, đã làm tại nhà thì nhất định đảm bảo vệ sinh, ăn sẽ dai và ngon hơn. Bột và công đoạn làm ra cọng bánh canh giống như cách làm bột để nấu bánh canh mặn. Cứ ½ kg bột năng thì cần ½ kg bún, 1kg dừa nạo, bóp bún cho nhuyễn, rắc bột hòa chung với bún từ từ, tuyệt đối không thêm nước. Nhồi đều tay đến khi cục bột mịn thật mịn, ngắt ra từng cục nhỏ, hai tay thoa bột rồi se thành từng cọng bánh vừa ăn. Nấu bánh canh ngọt chỉ cần có bánh canh, đường, nước cốt dừa. Vắt dừa lấy nước dảo nấu sôi lên, thả bánh canh vô nồi, lưu ý nên để cho bánh chín thật chín mới trút đường vào, nếu trút đường sớm khi bánh chưa chín, bột sẽ cứng, ăn không Sử dụng đường thốt nốt, sẽ tạo ra vị thơm và ngon hơn đường cát. Kế tiếp cho nước cốt dừa vào sau cùng, để sôi một lượt thì tắt bếp. Múc bánh canh ra tô chẹt hoặc chén rồi cứ thế mà thưởng thức.

Linh Trang (sưu tầm)