Bánh chuối miền Tây (P.1)

Chuối là một loại trái cây có nguồn dinh dưỡng hết sức phong phú có lợi cho sức khoẻ, nhuận trường, là trợ thủ đắc lực cho người có tiền sử cao huyết áp, giúp thư giản tâm trạng và giảm trầm cảm ở phụ nữ mang .. mỗi ngày ăn từ một đến hai quả thôi rất tốt. Thứ trái cây mọc sau hè ở miền Tây nhà nào cũng có. Và bánh chuối là loại bánh ăn chơi làm từ nguyên liệu chính là chuối kết hợp cùng các loại bột mì, bột năng, bột gạo hay nếp. Bánh chuối có thể chiên, hấp hoặc nướng, hay ăn kèm theo nước dừa cũng là thứ phổ biến ở miền Tây. Đi dọc suốt các tuyến đường vùng ven hoặc nơi phố thị của vùng đồng bằng sông nước, đâu đâu cũng thấy thấp thoáng những người phụ nữ với quần áo giản dị, mộc mạc, đội nón lá, ngồi ven bên đường, tay thoăn thoắt trở từng chiếc bánh chuối cuộn nếp trên bếp than đỏ hồng.

Vào cuối tháng 5 năm 2013, tại Đại hội ẩm thực đường phố (World Street Food Congress) tổ chức tại Singapore, món ăn dân gian chuối nếp nướng của miền Nam, Việt Nam đã được vinh danh là một trong những món ăn đường phố ngon nhất. Ngoài ra, còn có món chuối xào dừa, dễ làm, dễ ăn mà lại rất ngon và bắt mắt. Lại nói thêm, thời tiết của miền quê sông nước đồng bằng sông Cửu Long chỉ có hai mùa mưa và nắng. Vào những ngày mưa, luôn gợi cho những người xa quê nỗi nhớ khắc khoải, nhớ da diết đến những món ăn vặt trong ký ức của tuổi thơ. Nhớ nhất vẫn là món chuối chiên giòn nóng hổi. Sau những giây phút rượt đuổi, trời mưa cũng vừa dứt hạt. Vào nhà tắm rửa, thay quần áo khô tươm tất, lật đật mang tiền chạy ù ra đầu đường mua ngay miếng chuối chiên để ăn. Sạp bán chuối chiên là căn chòi nhỏ bằng lá, được dựng lên trước hiên nhà. Trên sạp có cà ràng bằng đất nung chụm củi, trên cà ràng là chảo dầu sôi lăn tăn, có những miếng chuối đã được lăn bột đang lặn hụp trong đó, có những miếng chuối đang tỏa hơi nóng hổi bên trên vỉ hứng dầu.

Bánh chuối chiên

Nguyên liệu để làm nên chiếc bánh là trái chuối xiêm chín được cắt làm đôi theo chiều dọc, để vào bọc ni-lon trắng, ép mỏng chuối giữa hai tấm thớt hoặc tấm gỗ mỏng, rồi để lên một tấm gỗ khác (giống giống cái bai của thợ hồ), thả chuối vào thau bột sền sệt đã pha sẵn (gồm bột mì, bột gạo, nước, bột nở, đường và ít muối), dùng đũa gạt nhẹ phần bột dư, khi thả chuối vào chảo cũng cần phải có chút kỹ thuật khéo léo, kéo dài tay theo chiều chuồi xuống của quả chuối. Lửa cũng phải canh vừa, nóng quá mặt bột phía dưới của miếng chuối sẽ bị chai cứng, lửa yếu thì miếng chuối không nở phồng lên. Khi miếng chuối nhúng bột  đã nổi lên, nhìn cứng cáp hơn trong chảo dầu, thì vớt ra tiếp tục nhúng bột lần thứ hai để chiên, bột từ từ bung lên có màu vàng ươm đẹp mắt. Chiên đều đến khi vàng hai mặt, vớt để trên vỉ cho ráo dầu. Thưởng thức miếng chuối chiên nóng hổi, với vỏ ngoài giòn dai, bên trong phồng xốp, thơm ngọt hương chuối giữa khí trời se lạnh, ẩm ướt, khiến bụng đói kêu nghe rột rột. Cắn miếng chuối vào thấy ấm áp cả đất trời. Ngày nay các sạp bán chuối chiên ít thấy nơi phố thị, chúng được thay bằng những chiếc xe ba bánh có khung nhôm đẹp và tiện dụng hơn.

Bánh chuối hấp

Chuối cung cấp rất nhiều năng lượng cho cơ thể, ngoài ra còn có hai khoáng chất rất quý là kali và kẽm. Kali giúp cơ thể điều tiết và cân bằng, hấp thu natri, chống lại những hiện tượng sơ vữa động mạch và tim mạch. Kẽm giúp chống lại hiện tượng để lại vết sẹo của bệnh ngoài da. Nguyên liệu để làm bánh gồm có chuối xiêm chín vàng, bột năng, đường, muối, nước cốt dừa. Chuối cắt lát mỏng khoảng hai trái, các trái chuối còn lại dằm cho nhuyễn, trộn chung với bột, nước cốt dừa và đường cát, dằn tí muối. Các khoanh chuối mỏng xếp dưới đáy khuôn, đổ hỗn hợp bột vào khuôn đem hấp trong nồi nước đã sôi. Bỏ vào nồi nhúm lá dứa để tạo mùi thơm. Bánh chín để nguội cắt hình thoi cho đẹp, xếp ra dĩa, có thể cầm ăn liền hoặc muốn ăn cầu kỳ hơn thì chan nước cốt dừa bột báng, rắc đậu phộng rang đã giã nhỏ trên mặt, rồi thưởng thức.

Linh Trang (sưu tầm)