Bánh gan

Là loại bánh khá nổi tiếng của miền Tây Nam Bộ. Bánh có hình dạng tròn, màu nâu sẫm, sau khi nướng chín có lỗ nhỏ li ti giống gan heo, có lẻ vì đặc điểm này mà bánh có tên là bánh gan. Nguyên liệu làm bánh gồm có: bột gạo, bột ca cao, trứng vịt, đường thẻ hoặc đường thốt nốt, nước cốt dừa, hoa hồi, bột nổi, dầu ăn. Bắt nước cốt dừa lên bếp, thả đường và bột cacao vào nấu cho tan với lửa nhỏ, để nguội. Đập trứng vịt ra, khuấy nhẹ, hoa hồi gang lên bỏ vào để khử mùi tanh của trứng, rây trứng vịt vào hỗn hợp trên, cho ít bột gạo, bột nổi vào đánh nhẹ cho tan, đừng để tạo bọt nhiều sẽ khiến mặt bánh bị rỗ sau khi nướng, để cho bột nghỉ khoảng 10 phút. Có thể nướng bánh bằng lò nướng, nồi cơm điện hay nướng trực tiếp trên bếp gas bằng chảo chống dính đều được. Nướng bằng lò thì cho khuôn đã thoa dầu vào lò nướng trước khoảng 20 phút, xong đổ hỗn hợp vào, chỉnh nhiệt độ 1800C, nướng khoảng 40-60 phút tùy theo lò, khi làm quen tay thì không cần canh giờ, chỉ cần nghe mùi thơm lừng của bánh là có thể biết bánh đã chín. Chỉ cần lấy ra, cắt miếng rồi thưởng thức, vị ngọt lịm của đường, beo béo của bột, thơm lừng của trứng, từng miếng bánh mềm mịn, thơm mát khiến người ăn thích thú.

Linh Trang (sưu tầm)