Bánh ít miền Nam

Cách làm bánh ít miền Nam đơn giản, bột nếp nhào với nước cho dẻo, để có thể vo bánh thành những hình dạng khác nhau. Nhân thì tùy sở thích có thể dùng đậu xanh, dừa… Bánh ít hình tháp gói với lá chuối tươi ở miền Nam thì nhân có thể là nhân mặn hoặc nhân ngọt. Đôi khi người ta dùng tôm xào với thịt để làm nhân, với phương pháp hấp cách thủy. Bánh ít được sử dụng phổ biến để đồ cúng trong những ngày Tết hay làm quà quê. Kích thước trung bình không lớn, bánh không béo, không dùng phương pháp chiên… nhưng đây là một loại bánh có năng lượng cao, do được làm từ bột nếp và lượng dầu mỡ khá nhiều, sử dụng khi nhào bột, xào nhân. Bánh ít nhân ngọt có thêm năng lượng từ đường, bánh ít nhân mặn năng lượng thường cao hơn do được ăn thêm với mỡ hành, nước mắm… Trung bình mỗi cái bánh ít cung cấp trên dưới 150 kcal, trong đó có khoảng 40% năng lượng từ chất béo. Dù năng lượng cao, nhưng thành phần vitamin, chất khoáng, chất xơ của bánh lại không nhiều, không đủ những chất cần cho quá trình chuyển hóa nguồn năng lượng đó.

Bánh ít thốt nốt lá cẩm, nhân dừa – đậu xanh

Bánh được làm từ nguyên liệu bột nếp, đường thốt nốt, lá cẩm, lá dứa, muối, dừa hay đậu xanh… Làm bánh chỉ việc cho nhân vào giữa bột rồi khép mép bột lại là được, lá chuối chần sơ qua nước sôi cho dẻo, bánh nặn hình chóp nón nhọn cho vào nồi hấp. Cái bánh ít ngon là khi lột ăn không dính lá, màu tím đẹp mắt nếp, dẻo thơm, ngọt thanh đường thốt  nốt.

Bánh ít nếp than Cầu Vĩ

Cầu Vĩ nằm trên quốc lộ 53 thuộc tỉnh Vĩnh Long, bánh ít nếp than dù chưa có tiếng vang xa, nhưng mỗi khi ai đi qua đoạn đường này đều háo hức muốn mua một chục đến vài chục cái để dành ăn hay biếu tặng. Cứ 3 nếp trắng thì cần một nếp than trộn lại, ngâm xay, bồng bột, rồi phơi bộtcho khô. Thắng đường cát hoặc đường chảy cho vào bột, nhồi hỗn hợp cho đều, đến khi bột vừa dẻo là được. Bánh ít nhân đậu xanh thì nấu đậu, ng- hiền nhuyễn nêm đường muối vào, để nguội vo tròn thành từng viên. Bánh ít nhân dừa thì bột không cần phơi, bồng cho nếp dẻo vừa gói, dừa nạo nêm đường, xào cho khô nước, tránh khét, đậu phộng rang, đem giã nhỏ trộn vào nhân (đến mùa sầu riêng thì thêm vào càng ngon hơn nữa). Rồi đem bánh đi hấp, bánh chín có màu tím than rất đẹp, ăn nếp dẻo dẻo, rất thơm ngon và bùi béo.

Linh Trang (sưu tầm)