Bánh Kà-tum (Ka-tom)

Là loại bánh được làm từ nếp của người Khmer Nam Bộ, Kà-tum hay Ka-tom tiếng Khmer có nghĩa là gói kín trong lá thốt nốt. Nguyên liệu chính là nếp chon-hô của đồng bào Khmer, đậu trắng, dừa, đường thốt nốt, nhân có hai loại. Nhân chuối: dùng chuối xiêm chín, lột vỏ, cắt khúc, ướp đường thốt nốt và tí muối cho vừa ăn. Nhân đậu xanh: đãi vỏ, khi nấu nêm đường, ít muối, đậu xanh chín để nguội vo thành viên. Nếp và đậu trắng ngâm qua đêm, vo sạch, để ráo. Xào nếp, đậu trắng với nước cốt dừa, đường thốt nốt, dằn tí muối cho vừa ăn, xào cho gia vị rút hết vào nếp đậu là được. Lá thốt nốt được chọn để gói là lá hơi già, rọc ra từng mảnh rồi đan thành hình vuông hoặc chóp nón. Múc nếp, đậu trắng đã xào lót dưới đáy khuôn, cho nhân vào chính giữa, ấn cho dẻ chặt, dùng muỗng múc thêm một lớp nếp, đậu trắng trãi lên mặt, ấn mạnh tay, kết chặt nắp lại (bánh gói hình vuông), hoặc gói kín (bánh hình chóp nón). Dùng lạt buột từng chùm đem vào xửng hấp khoảng 2 tiếng. Khi chín bánh có màu vàng nhạt, da bánh sáng bóng, không dính vào lá, nếp dẻo thơm, nhân đậu xanh beo béo, nhân chuối thì ngọt thanh, dậy thơm mùi thốt nốt.

Linh Trang (sưu tầm)