Bánh khọt (bánh trứng rồng) Cà Mau, Cần Thơ, Sóc Trăng

Đây là món bánh dễ làm, dễ ăn, có thể dùng ăn sáng hay đãi khách, nguyên liệu chủ yếu là bột gạo, pha thêm nước cốt nghệ tươi hay bột nghệ, hành lá xắt nhỏ, nêm tí gia vị muối, bột ngọt, thịt heo, tép bằm nhuyễn, đậu xanh hấp chín, tán nhuyễn. Bánh có hình tròn như bánh bèo nhưng lớn hơn, màu vàng nghệ. Sử dụng bếp củi, đặt khuôn bằng đất nung lên. Khuôn có nhiều cái ô nhỏ, tròn đều nhau, có nắp đậy lớn bao chùm các ô, hoặc cầu kỳ hơn, có nhiều nơi sử dụng những cái khuôn đất, có từng nắp riêng nhỏ cho từng ô bánh. Lấy cây đũa dài quấn miếng mở heo vào đầu đũa, dùng chỉ buộc chặt lại, khi khuôn nóng dùng đầu đũa có quấn mỡ heo mà thoa vào từng ô, mỡ chảy ra xèo xèo, rồi đổ bột vào chiên bánh trong đó. Mỗi lần đổ bột là phải khuấy đều, múc vá vừa phải, đổ vào từng ô, đậy kín nắp lại. Khi bột sắp chuyển dần sang màu trong thì cho nhân đậu xanh đã nấu chín, thịt heo bằm đã xào lên mặt bánh, để nhân nóng một, hai phút. Khi bánh đã hoàn toàn chín lấy muỗng cạy cho vào dĩa. Từng cái bánh tròn được sắp vòng vòng theo dĩa, đến khi đầy thì chan nước cốt dừa đã thắng, nước mắm pha chua ngọt, gấp đũa cải trắng, cải đỏ ngâm chua, thêm một tí ớt cay điểm xuyến trên mặt bánh, rồi thưởng thức. Từng cái bánh nóng hổi, hòa quyện bởi nhiều mùi vị hương quê của bột, của nghệ, của nước cốt dừa béo ngậy, của đậu xanh bùi bùi, của tôm thịt mặn mà, của nước mắm chua ngọt… Tạo nên một món ăn dân gian rất độc đáo. Hiện nay, cách ăn một số vùng đã khác xưa, bánh khọt không còn thắng nước nước cốt dừa chan vào mà được hòa chung cùng với bột, tôm không bằm mà để nguyên con, đậu xanh cũng không cà nhuyễn nữa mà được hấp nguyên hạt. Khuôn hấp bánh cũng có nhiều loại nguyên liệu khác nhau, bằng đất, bằng gang, bằng đồng… khi ăn bánh thì dùng tay lấy từng cái cuộn lại với các loại rau cải xanh, xà lách, rau thơm… chấm nước mắm pha rồi ăn như bánh xèo.

Linh Trang (sưu tầm)