Bánh ống (bánh lá dứa)

Bánh có hình ống, dài khoảng gang tay, màu trắng hoặc xanh, bột mềm và xốp, thường được bày bán nhiều ở các tỉnh Sóc Trăng, Trà Vinh nơi có nhiều đồng bào Khmer sinh sống. Nguyên liệu là bột gạo nếp được xay nhỏ, vắt nước cốt lá dứa trộn với cùi dừa làm bột bánh. Cái khuôn để làm bánh có từ 3 đến 8 cái ống, bên trong các ống là một que dài dùng để lấy bánh, bên dưới có đồng xu vừa với miệng ống. Khuôn được đặt dưới nồi nước sôi, bánh được hấp như chưng cách thủy. Công đoạn chế biến bánh thì rất nhanh, cho bánh vào khuôn khoảng 2 đến 3 phút là bánh đã chín. Bánh vừa mới đem ra ăn liền lúc còn nóng mới ngon, mới thưởng thức được hết cái đậm đà của nó. Khi bánh chín, kéo chiếc que và đưa nhẹ chiếc bánh đặt lên miếng lá chuối, mùi thơm của nước cốt dừa ngào ngạt, hương lá dứa bay thoang thoảng. Bởi vậy, có nơi người ta còn gọi là bánh lá dứa vì có mùi lá dứa. Bánh ống ăn kèm với chút dừa nạo, trên rãi một ít muối mè trắng hoặc muối đậu phộng giã nhỏ.

Linh Trang (sưu tầm)