Bánh tráng (P.2)

Bánh tráng Cù Lao Mây

Bánh tráng Cù lao Mây, tỉnh Vĩnh Long được hình thành cách đây khoảng trăm năm, do “bà Trần Thị Vạn quê tận Quảng Ngãi đến xứ này quần tụ cư dân khai khẩn đất đai sinh cơ lập nghiệp. Khi bà mất, bà con tưởng nhớ lập ngôi miễu nhỏ tại ấp Tân Thạnh để thờ bà coi như là Tiền hiền khai khẩn. Có thể bà là người cải biên món bánh đa từ miền Bắc thành bánh tráng ở miền Trung rồi mang vào miền Nam phổ biến cho người dân”- Theo “Nghề truyền thống tỉnh Vĩnh Long”, do Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Vĩnh Long ấn hành năm Không như những làng nghề khác sử dụng máy móc trong chế biến, sản xuất, làng nghề bánh tráng ở Cù Lao Mây vẫn giữ được cách làm thủ công, tỉ mỉ từ đôi bàn tay khéo léo của các chị phụ nữ, nên đã giữ được hương vị truyền thống trọn vẹn. Bánh có nhiều mẫu mã, chủng loại: bánh tráng nem, bánh tráng ngọt, bánh tráng nướng, bánh tráng ớt, bánh tráng béo, bánh tráng mặn… Bánh tráng Cù lao Mây hiện đã chiếm một vị trí khá quan trọng trong ẩm thực “cuốn” của nhiều gia đình ở Nam Bộ. Nổi bật với món bánh tráng cuốn thịt heo, cuốn cá lóc, cuốn chả giò ăn với rau thơm, cải xà lách chấm nước mắm chua cay hay nước xí muội, hoặc dùng bánh tráng để xúc hến xào ăn với cơm nóng thì ngon “hết sẩy”.

Bánh tráng Thuận Hưng

Nghe kể trong số hơn 800 lò bánh tráng vào mùa Tết ở Thuận Hưng, quận Thốt Nốt, Cần Thơ; thì có nơi đã ra đời trên hai thế kỷ. Gần như các hộ ở đây đều tham gia làm bánh từ bánh tráng mặn, bánh tráng xốp, bánh tráng cuốn nem, bánh tráng dừa… Muốn cho bánh thơm ngon, không dai nhưng cũng không bỡ, để được lâu, người làm bánh phải chọn cho được lúa cấy tại vùng Thốt Nốt. Gạo để xây bột làm bánh không được chọn lúa mới, cũng không nên chọn lúa quá lâu ngày. Quá trình phơi bánh và gỡ bánh, cũng là một nghệ thuật. Muốn cho chiếc bánh còn nguyên vẹn, thẳng, không cong vênh, người phơi phải biết canh đúng giờ nắng để gỡ cho đúng lúc, sau đó xếp lại thành chục rồi dằn cho phẳng mặt bánh.

Bánh tráng giấy Tường Lộc

Làng nghề bánh tráng giấy xã Tường Lộc (huyện Tam Bình, tỉnh Vĩnh Long) đã tồn tại và phát triển hơn 30 năm, có trên 100 hộ dân với 350 lao động. Mỗi năm, làng nghề sản xuất trên 100 tấn sản phẩm cung cấp ra thị trường. Nguyên liệu là bột mì, trứng, mè đen, nước cốt dừa, đường cát được pha trộn theo công thức đặc biệt. Khi thành phẩm bánh có độ giòn và béo, thơm ngon hơn các loại bánh ở các địa phương khác. Bánh tráng giấy dùng để đựng kem, gói các loại xôi thay cho lá chuối…

Linh Trang (sưu tàm)