BÁNH Ú VĨNH LONG – ĐẬM ĐÀ HƯƠNG VỊ MIỀN TÂY

Bánh ú ở miền Tây  không biết có nguồn gốc từ đâu và có từ bao giờ? Có người cho rằng bánh ú bắt nguồn từ bánh Bá Trạng của người Hoa. Tuy nhiên, theo nhiều người Hoa cho biết bánh ú miền Tây chỉ giống bánh Bá Trạng ở hình dáng bề ngoài chứ trong ruột, nhưn lại khác nhiều. Thực hư như thế nào chưa biết rõ nhưng ở miệt vườn sông nước Cửu Long, nơi nào cũng biết gói bánh ú, chỗ nào cũng có bánh ú, nhưng bánh ú nhưn mặn ngon phải kể đến Sóc Trăng, Cần Thơ, Vĩnh Long… Trong đó, có lẽ bánh ú Vĩnh Long hương vị đậm đà hơn và đã có tên tuổi được Cục Sở hữu Trí tuệ bảo hộ nhãn hiệu. Hiện là đặc sản của Vĩnh Long mà mỗi khi du khách đến dây đều chọn lựa để ăn và mua làm quà cho người thân.

Bánh ú Vĩnh Long, được gói bằng lá chuối Xiêm, nếp sáp xào với nước cốt dừa, nhưn bằng thịt tươi, trứng vịt muối hoặc trứng tươi, tôm khô… cũng tương tự như nguyên vật liệu gói bánh tét, nhưng bánh tét gói đòn dài còn bánh ú gói thành 3 góc. Bánh tét thường ăn lạt hơn và không đậm đà bằng bánh ú. Những người sành điệu ăn bánh ú cho rằng ăn bánh ú là lúc bánh vừa mới vớt ra mới ngon.

Nhiều người thừa nhận bánh ú ngày nay đã có nếp ngon hơn, nhưn đủ gia vị, đậm đà hơn, ăn ngon hơn, gói có thể khéo hơn nhưng do thương mại hóa làm số lượng lớn, phải làm nhanh hơn nên không dùng giây lát, dây bẹ chuối để làm lạt cột bánh mà sử dụng dây nylong cột bánh nên mất đi nhiều “cảm tình”, ngại ăn. Giá mà bánh ú ngày nay vẫn giữ “hồn phách” của bánh dân gian ngày xưa, cùng biến tấu chế biến nhưn ngon hơn, gói bánh bằng lạt chuối hay dây lát thì nhìn chiếc bánh ú có “duyên” hơn và bắt mắt hơn, sẽ là thứ bánh được nhiều người chuộng ăn hơn.

Huỳnh Biển

(Trích Bánh ú Vĩnh Long đậm đà hương vị miền Tây – Tập sách Hương vị bánh miền Tây)